腌笃鲜,是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味,你吃过吗?

摘要:北京时间20200210关于【腌笃鲜,是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味,你吃过吗?】的具体情况和说明,让www.yzgysb.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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腌笃鲜必不可少的就是笋,反而肉是可以被替代的。比如可以用排骨、猪蹄代替五花肉;除了咸肉,还可以用火腿;百叶结我是不喜欢的,所以一般我不放。“腌”就是腌过的咸肉,“笃”就是小火慢慢炖,鲜就是鲜五花肉,或者小排骨,或者蹄髈、猪蹄儿等。腌笃鲜里放春笋,既能吸油,又能提鲜。老话说有咸才有鲜,春笋吸饱了一锅咸肉的浮油,再加少许米酒,咸香交融。舀起一勺,笃酥了的咸肉,肥而不腻,嫩黄嫩黄的春笋,清香微甜,每份原料都物尽其用。

腌笃鲜之一味必须要在春天吃才有味,关键就在笋上。冬笋虽然鲜美,但质地较嫩,并不适合“笃”,更适合“炒”。而春笋则是“笃”的佳品,无论腌笃鲜还是油焖笋,春笋除了提鲜,更重要的是吸油、吸味。烧一锅腌笃鲜,一顿吃不完再吃第二第三顿,这时的春笋饱含了咸鲜之味,“最是一年春好处”,就在这一口。春笋虽未在“腌笃鲜”的名中现身,却有着无法撼动的“灵魂”地位。它吸收了咸鲜两款五花肉的脂肪,天生的清丽鲜美被愈加地激发出来,赋予了这道不加何调味料的家常汤品以天赐的鲜美,独有的鲜嫩爽脆的口感,引人食欲。

腌笃鲜这道菜出现在江南的春天,是恰如其分的:春节前家家户户自己腌制的咸肉,经过了一个冬天的风吹日晒,积攒了馥郁的肉脂香味,只待在小火炖煮中,把一身的鲜香释放。山头吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋,也在沉睡了一个冬天后,破土而出,呼唤着讲究时鲜劲儿的馋虫们快点将它们挖走,“尝鲜无不道春笋”,若是错过这鲜滋味,那就只好再眼巴巴地等上一年。于是你能做的,就是抓住这稍纵即逝的春笋上市季,美美地喝下一碗腌笃鲜,将属于春天的味道和温度捧在手上,吃进肚里,才是对等待了一年的自己最好的交代。

百吃不厌“腌笃鲜”——腌,即腌肉,以五花咸肉为上;鲜,即热气鲜肉,以五花猪肉为上;肉选五花,取其油脂之香;笃,即小火咕嘟慢炖,为烹饪方法。下面来看看腌笃鲜的做法吧!

2、将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净。

3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。

4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。

5、砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入其中,同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖。

6、煮至一小时左右放入春笋继续熬煮。

7、煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可。

苏州的做法是咸肉,鲜肉(也可以汤骨,小排)和春笋一起炖。现在有些变化可以加入百叶结或者莴苣笋,更清甜,汤是清汤。最好吃的还是家里妈妈做的,火候刚好,店里做的一般煮的时间短,味道还没完全出来。小伙伴们,腌笃鲜,是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味,你吃过吗?


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